Рулетики и рогалики с грецким орехом и клюквой

Проверенный временем рецепт нежнейшего печенья. Песочные рулетики с клюквой и грецким орехом.

Рецептура

• Масло сливочное 360 гр.

• Мука пшеничная 640 гр.

• Сахар 100 гр.

• Сметана (20%) 240 гр.

• Сода пищевая 4 гр.

• Ванилин/соль опционно.

Для ягодной начинки:

• Клюква 200 гр.

• Сахар 100 гр.

• Крахмал 40 гр.

Для ореховой начинки:

• Грецкий орех 100 гр.

• Сахар 100 гр.

• Белок яйца 30/40 гр.

Приготовление

Поместить в дежу, слегка подмороженное и нарезанное мелкими кубиками, сливочное масло. Туда-же высыпать муку, сахар, соду, соль, ванилин и на небольшой скорости все перемешать до крошкового состояния, далее добавить сметану и промешать до объединения всех продуктов. Слегка подмесить на столе. Разделить на 2 части и убрать в холодильник не менее чем на 2-3 часа.

Клюкву или другую ягоду разморозить, пробить блендером с сахаром и крахмалом, уварить после закипания 2-3 минуты.

Грецкий орех прожарить, размолоть и добавить сахар. Можно добавить белок для связки массы, если яйцо нельзя часть сахара заменить на мед и промесить до состояния комочка после сжатия.

Температура отпекания 200 градусов, примерно, 15-16 минут, смотрите по своей духовке. Отпекать до светло-золотистого цвета.