Рецепт идеального безе 🍭 Меренги на палочке

Готовим безе на основе швейцарской меренги. Правильно взбитое и приготовленное безе и у вас самые красивые безешки. Пропорции белка и сахара всегда стабильные:

• Белок 1 часть

• Сахар 2 части.

• Лимонная кислота 0,5 от общей массы.

• Щепотка соли 1-2 грамм.

Перед началом работы подготовьте посуду в которой будете взбивать, ошпарьте крутым кипятком, меренга не любит жир. Всю массу подогреваем на водяной бане до 65-70 градусов. Переливайте в чашу для миксера, добавляем соль и лимонную кислоту и все взбиваем до плотных пиков. Постепенно наращивайте скорость миксера так у вас меренга будет более стабильна и плотная. Масса должна полностью остыть. Безе крупного размера сушатся при температуре 90 градусов 2 часа, безе мелкие сушатся 1 час.