Песочные корзинки с зефирным кремом и начинкой

Песочные корзиночки можно украшать разными видами крема и зефирный один из них. У меня будет вишневый зефирный крем.

Взбитый белок

• Белок 90 гр.

• Сахар 60 гр.

• Лим. кислота 2 гр.

Сироп

• Вода 105 гр.

• Агар 9 гр.

• Сахар 225 гр.

• Инвертный сироп 75 гр.

• Пюре вишни 180 гр.

Приготовление

Агар соединяю с водой и даю постоять 10-15 минут. Потом на среднем огне довожу до кипения, состояние киселя. Далее добавляю сахар и инвертный сироп довожу до кипения и вливаю пюре. На температуре 103 градуса (или тонкая ниточка) ставлю биться белок с сахаром.

Сироп с пюре уваривается до 104 градусов и медленной струйкой вливаю во взбитый белок. После полного вливания массу пробиваю ещё минуту. Корзиночки наполняете любой начинкой и сверху украшаете зефирным кремом. Этот крем готовится так-же как и зефир на заварной основе. Можно поменять пюре на другой вкус какой вам нравится.