Делаю цветы из белково-заварного крема

Рецептура:

• Белок 150 гр.

• Сахар 375 гр.

• Вода 70 гр.

• Лимонная кислота 2 гр.

Соединить в ковше сахар и воду. Довести до кипения, уменьшить огонь и уваривать до температуры 122-123 градусов, примерно 5 мин. Потом положить лимонную кислоту и размешать. На температуре 120 градусов одновременно поставить взбивать белок, как он поднимется медленной струйкой, вливать сироп.

После того как влили сироп положите ванилин и еще взбивать 5-7 минут. Масса должна хорошо намотаться на венчик.